1. Осуществляет контроль качества пищевых продуктов при их поступлении на склад, пищеблок, хранение продуктов. 2. Составляет при участии повара зав.складом меню-раскладки 3. Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы). 4. Осуществляет контроль за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет. 5. Осуществляет контроль за правильностью отпуска блюд с пищеблока. 6. Осуществляет контроль за санитарным состоянием раздаточных помещений, инвентаря, посуды, выполнения правил личной гигиены работников пищеблока. 7. Внедряет в работу принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств, пищевых продуктов, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. 8. Проводит учебные занятия со средним медицинским персоналом по организации питания в Учреждении. 9. Учавствует в мероприятиях по реабилитации проживающих. |